Recetario Cocina .com

DURABILIDAD:

3 meses (incluye estacionamiento) en heladera. Estacionamiento 1 semana. Una vez abierta
mantenerla refrigerada, con el líquido cubriendo los alimentos, y consumirla dentro de las  48 horas.

INGREDIENTES:

8 morrones grandes bien carnosos (tipo calahorra)
2 cucharadas de azúcar
6 dientes de ajo fileteados
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadlta de pimienta de Cayena molida
Sal: cantidad necesaria
200 centímetros cúbicos de aceto balsámico
1/2 taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
Vinagre de manzana para marinar el laurel: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Quemar los morrones con la llama de una hornalla o acomodarlos en una placa y calentarlos  en el horno (al máximo) hasta que las pieles comiencen a ampollarse (15 minutos,  aproximadamente). Colocarlos en una bolsa de plástico, cerrarla y dejarlos enfriar.  Retirarlos y pelarlos. Ponerlos en un colador y recuperar su jugo; luego, sacarles las  semillas y las partes blancas, y cortarlos en tiras gruesas. Poner el jugo de los morrones  en una cacerola y agregar el azúcar, los condimentos, la sal, los dientes de ajo, el aceto,  una cucharada de aceite y las hojas de laurel; cocinar a fuego muy suave hasta que el  azúcar se haya disuelto. Incorporar los morrones con el resto del aceite y cocinarlos hasta  que estén caramelizados. Envasar en un frasco esterilizado. Tapar. Esterilizar durante 90  minutos y dejar reposar 24 horas. Pasado el tiempo de reposo, realizar otra esterilización  de 45 minutos; esperar nuevamente 24 horas y volver a esterilizar durante 30 minutos.  Conservar en la heladera y consumir al menos una semana después de la última  esterilización.

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