DURABILIDAD:
3 meses (incluye estacionamiento) en heladera. Estacionamiento 1 semana. Una vez abierta
mantenerla refrigerada, con el líquido cubriendo los alimentos, y consumirla dentro de las 48 horas.
INGREDIENTES:
8 morrones grandes bien carnosos (tipo calahorra)
2 cucharadas de azúcar
6 dientes de ajo fileteados
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadlta de pimienta de Cayena molida
Sal: cantidad necesaria
200 centímetros cúbicos de aceto balsámico
1/2 taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
Vinagre de manzana para marinar el laurel: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Quemar los morrones con la llama de una hornalla o acomodarlos en una placa y calentarlos en el horno (al máximo) hasta que las pieles comiencen a ampollarse (15 minutos, aproximadamente). Colocarlos en una bolsa de plástico, cerrarla y dejarlos enfriar. Retirarlos y pelarlos. Ponerlos en un colador y recuperar su jugo; luego, sacarles las semillas y las partes blancas, y cortarlos en tiras gruesas. Poner el jugo de los morrones en una cacerola y agregar el azúcar, los condimentos, la sal, los dientes de ajo, el aceto, una cucharada de aceite y las hojas de laurel; cocinar a fuego muy suave hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporar los morrones con el resto del aceite y cocinarlos hasta que estén caramelizados. Envasar en un frasco esterilizado. Tapar. Esterilizar durante 90 minutos y dejar reposar 24 horas. Pasado el tiempo de reposo, realizar otra esterilización de 45 minutos; esperar nuevamente 24 horas y volver a esterilizar durante 30 minutos. Conservar en la heladera y consumir al menos una semana después de la última esterilización.
