Pavo marinado a la cerveza

Estrella 16 enero 2009 0

pavo marinado a la cerveza

INGREDIENTES:

1  pechuga de pavo con hueso
200 gramos de ciruelas descarozadas
100 gramos de pasas
100 gramos de castañas en almíbar

PARA LA MARINADA:

1/4 de taza de vinagre de manzana
1/4 de taza de vino blanco
1/4 de taza de coñac
2 tazas de cerveza
1/2 taza de jugo de naranja
Pimienta, estragón y tomillo

PARA EL SELLADO:

3 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva

PARA EL FONDO DE COCCIÓN:


1  cebolla
4 cucharadas de manteca derretida
2 cucharadas de azúcar

PARA INYECTAR:

4 cucharadas de coñac

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes de la marinada y colocarlos en una fuente. Incorporar la pechuga  de pavo, cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 8 horas aproximadamente,  bañándola con la marinada de vez en cuando.  Retirar el pavo de la marinada, secar con  papel absorbente y sellar en la manteca y el aceite de oliva. Colocarlo en una fuente sobre  una cebolla partida en rodajas, la mitad de la marinada y las frutas secas. Pincelarlo con  la manteca derretida y espolvorear con el azúcar.  Inyectarlo con el coñac. Cocinar en  horno precalentado a temperatura alta  durante15 minutos, y después a fuego medio durante 1  hora 15 minutos, e ir rociando con la marinada restante cada 15 minutos.

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