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INGREDIENTES:

Una pierna de cordero
Un tallo de apio
Una cebolla mediana
Una zanahoria
Un manojo de perejil
Media taza de aceite de oliva virgen extra
60 gramos de manteca
Un vaso de vino blanco seco
Caldo de carne, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Poner en una cacerola la pierna de cordero con aceite de oliva y la manteca, sofreír. Cuando tiene un buen color dorado, retirar de la cacerola y mantener caliente. Añadir las verduras cortadas y rehogarlas. En caso de ser necesario, añadir un poco de agua. Volver a colocar el cordero en la sartén, seguir cocinando. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el vino, dejar evaporar y terminar la cocción, agregando poco a poco el caldo. Una vez cocido, retirar y reservar. Pasar las verduras por un colador chino y si fuese necesario agregar un poco de caldo. Verter la salsa sobre la pierna de cordero troceada y servir con zucchinis y alcauciles fritos y tomatitos cherry cortados al medio.

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