INGREDIENTES:
■ Aceite (para saltear las hortalizas): 3 cucharadas soperas
■ Pimiento rojo cortado en tiras: 1
■ Pimiento verde cortado en tiras: 1
■ Zanahoria cortada en bastones y blanqueada: 1
■ Berenjena cortada en bastones: 1
■ Perejil picado: 1 taza tamaño té
■ Ajo picado: 3 dientes
■ Huevos: 2
■ Sal y pimienta: a gusto
■ Tapas de asado: 2 de, aproximadamente, 1 kg
PARA LA COCCIÓN:
■ Aceite: 2 cucharadas soperas
■ Cebollas cortadas en ruedas: 3
■ Sal y pimienta: a gusto
■ Vino blanco: 500 cm3
■ Caldo de carne: 1 cubo
■ Agua: cantidad necesaria
■ Provenzal deshidratada: 2 cucharadas soperas
PARA LA GUARNICIÓN:
■ Tomates peritas: 4
■ Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
■ Cebollas cortadas en ruedas: 2
■ Provenzal deshidratada: 1 cucharada sopera
■ Sal y pimienta: a gusto
■ Aceite (para rociar): cantidad necesaria
■ Hojitas de perejil (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Guarnición. Cortar los tomates en cuartos y retirar las semillas. Acomodarlos en una asadera. Espolvorear con azúcar. Distribuir, encima, las ruedas de cebolla. Espolvorear la provenzal. Salpimentar y rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura de media a baja por, aproximadamente, 1 y 1/2 hora. Retirar y reservar. Cima. Verter el aceite en una sartén profunda, llevar a fuego medio y saltear los pimientos, la zanahoria y los bastones de berenjenas durante 3 minutos. Retirar de la sartén y pasar a un bol. Espolvorear con perejil y ajo. Adicionar los huevos y mezclar. Salpimentar y reservar. Abrir la tapa de asado, a lo largo, sin llegar a separar las partes. Salpimentar y distribuir el relleno, sin llegar a los bordes. Coser las aberturas para cerrar. Verter aceite en una sartén profunda o cacerola, llevar a fuego medio y dorar completamente la carne. Retirar y reservar. En la misma sartén, adicionar las cebollas y una pizca de sal. Cocinar, mezclando, para recuperar los jugos de la carne. Desglasar con el vino blanco. Dejar que recupere el hervor y adicionar la carne. Agregar el cubo de caldo disuelto en 1 taza de agua caliente. Agregar la provenzal y tapar. Cocinar a fuego medio, con la cacerola a medio tapar, por 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna. De ser necesario, agregar más agua caliente. Retirar. Cortar en rodajas y servir de inmediato. Acompañar con la guarnición y decorar con hojitas de perejil.
