INGREDIENTES: (Para 60 unidades)
Harina: 1 kilo
Sal fina: 10 gramos
Grasa vacuna a temperatura ambiente: 30 gramos
Extracto de malta: 10 gramos
Levadura de cerveza: 30 gramos
Agua: 550 centímetros cúbicos
PARA LA CUBIERTA:
Agua: cantidad necesaria
Harina de maíz: cantidad necesaria
OTROS:
Harina de maíz: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Formar una corona con la harina. Colocar la sal fina, la grasa vacuna y el extracto de malta en el centro. Agregar la levadura disuelta con parte del agua. Mezclar los ingredientes del centro. Integrar la harina de la corona, a medida que se incorpora el agua restante, y amasar hasta obtener una masa lisa y sedosa. Dejar descansar por 10 ó 15 minutos. Estirar la masa en forma de rectángulo y darle 5 ó 6 vueltas simples. Para esto, llevar un tercio de la masa hacia el centro y luego, encimar el opuesto. Después de cada vuelta, dejar descansar de 5 a 10 minutos y estirar levemente. Luego, estirar a 4 milímetros de espesor y picar. Cortar círculos de 8 centímetros de diámetro. Acomodar las piezas sobre una placa espolvoreada con harina de maíz. Pincelar las piezas con agua y espolvorearlas con el mismo tipo de harina. Llevar a horno fuerte entre 10 y 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.