INGREDIENTES:
• 750 gramos de carré de cerdo deshuesado
• 300 gramos de cebollas de verdeo
• 50 gramos de manteca
• 3 cucharadas de aceite
• 2 manzanas verdes
• 150 gramos de damascos turcos remojados
• 50 gramos de pasas de uva sin semilla remojadas
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 cucharadas de azúcar rubio
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 vaso de vino oporto
• 2 cucharadas de ketchup
• 50 gramos de almendras peladas y tostadas
• Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar en cubos pequeños la carne y los damascos. Pelar las manzanas, despepitarlas y cortarlas en cubos. Picar finamente las cebollas de verdeo. Colocar en una cacerola la manteca con el aceite, calentar y dorar la carne. Retirar la carne de la olla y salpimentar a gusto. Reservar el fondo de cocción. Dorar en el fondo de cocción las cebollas, incorporar la carne con las manzanas, las pasas de uva y los damascos. Condimentar con la pimienta negra, el jengibre, la canela y el azúcar rubio. Incorporar el ketchup y el oporto. Cocinar durante 15 minutos más. Servir en cazuelas individuales y espolvorear las porciones con las almendras tostadas y picadas.
