INGREDIENTES:
1 kilo de cebollas
40 gramos de harina
Caldo de vegetales: cantidad necesaria
80 gramos de manteca
2 yemas
100 gramos de queso semiduro, (tipo Emmenthal)
Pan francés; cantidad necesaria
Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar en rebanadas regulares el pan francés, colocar sobre una placa y tostar a horno moderado de ambos lados. Cortar en rodajas finas las cebollas. Cocinarlas a fuego bajo con 20 gramos de manteca durante 40 minutos y remojar cada tanto con caldo de vegetales. Deben resultar blandas y no tomar color. Disolver 40 gramos de manteca en una cacerollta y unir la harina. Mezclar bien con cuchara de madera. Dejar tostar el compuesto unos minutos. Luego, fuera del fuego y siempre mezclando, incorporar 500 centímetros cúbicos de caldo. Volver al fuego y cocinar hasta obtener una salsa fluida y aterciopelada. Salpimentar a gusto, dejar entibiar y agregar las yemas de a una. Enmantecar una fuente de horno y mesa. Verter sobre el fondo de la fuente algunas cucharadas de salsa. Apoyar las rodajas de pan francés y bañarlas con una cucharada de salsa. Cubrir cada rodaja de pan con las cebollas. Sobre ellas distribuir más salsa, espolvorear con el queso rallado y continuar así hasta terminar con las cebollas y el queso. Cocinar en horno precalentado moderado, durante 30 minutos. Servir por cucharadas del recipiente.