INGREDIENTES PARA LA SALSA GOLF:
1 huevo
Sal, a gusto
Vinagre, 2 cucharadas
Aceite, 1/2 taza
Tomate concentrado, 1 cucharada
Salsa inglesa, unas gotas
Salsa tabasco, unas gotas
Jugo de 1/2 naranja
PARA EL CÓCTEL:
Papas, 2
Pechugas de pollo, 2
Camarones, 200 gramos (cocidos y pelados)
Ciboulette, un ramito
Escarola, 1/2 planta
Aceite de oliva, 2 cucharadas
VERDURITAS PARA EL CALDO:
2 cebollas
1 puerro
2 cebollas de verdeo
2 tomates
Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Salsa golf. Poner en el vaso de la licuadora el huevo, una pizca de sal y el vinagre indicado. Licuar y agregar el aceite de a poco hasta obtener una mayonesa. Pasar la mayonesa a un bol y añadirle el tomate concentrado y unas gotas de salsa inglesa. Incorporar la salsa tabasco y el jugo de naranja. Mezclar muy bien. Reservar en la heladera. Cóctel. Pelar las papas y cocinarlas en agua salada 20 minutos. Cocinar el pollo con las verduras, sal y 2 tazas de agua durante unos 20 minutos. Escurrirlas. Retirar el pollo del fuego y dejarlo enfriar. Cortar las papas (frías) en rodajas. Pelar los tomates y cortalos en rodajas finas. Colocar las rodajas de tomate en una fuente. Distribuir las papas sobre los tomates. Salpimentar a gusto las rodajas de papa y las de tomate. Escurrir del caldo las pechugas de pollo y cortalas en tiras. Cubrir con el pollo las rodajas de papa. Salsear el pollo con la salsa golf reservada. Colocar encima de la salsa golf los camarones cocidos y pelados. Picar la ciboulette y espolvorear los camarones con ella. Lavar la escarola y escurrirla muy bien. Condimentar las hojas con aceite de oliva y sal. Rodear la fuente con la escarola y servir.
