Ensalada de papas, pollo y pesto

ensalada

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de papas
2 pechugas grandes de pollo
100 gramos de hojas de espinacas
1 pastilla de caldo de verduras
1 pote de salsa pesto
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Asar las pechugas de pollo, cortadas en dados, an una cacerola con un poco de aceite hasta que estén doradas. Sazonarlas con un poco de sal.  Agregar las hojas de espinacas y saltearlo todo junto unos minutos. Hervir las papas, lavadas y sin pelar, en agua hirviendo con la pastilla de caldo desmenuzado y un poco más de sal durante 20 a 25 minutos. Escurrirlas bien, colocarlas en un bol y aplastarlas groseramente con la ayuda de un tenedor. Agregar el pollo y las espinacas, verter la salsa pesto por encima, junto con el jugo de limón. Con ayuda de dos cucharas mezclarlo un poco. Servir.

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