INGREDIENTES:
• Papas (para acompañar): 4
• Supremas de pollo: 3
• Sal y pimienta: a gusto
• Pan rallado; cantidad necesaria
• Huevos: 4
• Queso fresco picado: 200 gramos
• Aceite (para la placa y para rociar): cantidad necesaria
• Aceite de maíz o girasol (para freír las papas): cantidad necesaria
• Hojas de verdeo picadas (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Cebolla picada: 1 mediana
• Pimiento rojo picado: 1
• Sal y pimienta: a gusta
• Rúcula picada: 1/2 atado
• Ricota: 300 gramos
PARA LA ENSALADA:
• Rúcula: 1/2 atado
• Aceite: 1/2 pocillo
• Vinagre: 1/4 de pocillo
• Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Pelar las papas y cortarlas en cubos. Cocinarlas en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar. Colar y cortar la cocción con agua helada. Para el relleno, verter aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Retirar y reservar la mitad. Agregar la rúcula al salteado anterior y cocinar hasta que pierdan la rigidez. Retirar. Disponer el relleno en un bol y adicionar la ricota Salpimentar. Mezclar y reservar. Dividir cada suprema en dos partes. Filetear cada parte, sin llegar a la parte opuesta. Abrir y aplanar las supremas con golpes suaves para afinarlas. Condimentar con sal y pimienta. Distribuir el relleno en uno de los lados. Cubrir con la parte libre de la suprema. Presionar de manera que el relleno se distribuya en forma pareja. Pasar por pan rallado, luego, por huevo y, finalmente, pan rallado. Distribuirlas supremas en una placa para horno aceitada. Rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Retirar y esparcir el queso fresco picado, el pimiento reservados. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Freír las papas en aceite caliente. Retirar y escurrir, Espolvorear con hojas de verdeo. Condimentar con sal.
