INGREDIENTES:
• Mandioca: 500 gramos
• Agua y sal (para cocinar la mandioca): cantidad necesaria
• Harina: 3 cucharadas soperas
• Queso rallado: 2 cucharadas soperas
• Huevo: 1
• Sal y pimienta: a gusto
• Huevo (para pincelar): 1
• Pan rallado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas
• Tomates cortados en rodajas (para acompañar): a gusto
PARA EL RELLENO:
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Cebolla picada: 1
• Ajo picado: 1 diente
• Tomates picados sin semillas: 2
• Carne cocida y desmenuzada (puede ser palomita): 300 gramos
• Perejil picado: 1 cucharada sopera.
• Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Pelar y cocinar la mandioca en abundante agua con sal , hasta que esté tierna. Colar y reducir a puré. Agregar harina, queso rallado y huevo. Salpimentar. Mezclar hasta obtener una masa lisa que no se pegue en las manos. Añadir, de ser necesario, más harina. Colocar la masa sobre un papel manteca y aplanar con las manos hasta obtener una forma redonda. Reservar tapada. Relleno. Verter aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla y el ajo. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Adicionar el tomate, la carne y el perejil. Cocinar 10 minutos o hasta que la carne esté cocida. Salpimentar. Retirar y dejar entibiar. Armado. Distribuir el relleno sobre la masa. Doblar hasta dar forma de empanada. Cerrar bien la abertura. Presionar los bordes con un tenedor. Llevar a una asadera con el papel. Pincelar con huevo y espolvorear con pan rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 25 minutos. Retirar. Cortar en rodajas y servir en los platos acompañados por rodajas de tomate.
