INGREDIENTES:
1 y 1/2 kilo de pechito de cerdo con cuero
Hierbas aromáticas, cantidad necesaria
Sal y pimienta. a gusto
PARA EL RELLENO:
300 gramos de brócoli hervido
75 gramos de panceta
1 cebolla
2 ó 3 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de queso rallado
2 yemas
Mostaza, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Hacer un corte en la carne de tal modo que quede formada una bolsa. Condimentar con las hierbas, la sal y la pimienta. Para el relleno, procesar el brócoli. Añadir la panceta previamente dorada con la cebolla finamente picada, el pan rallado, el queso y las yemas. Condimentar y mezclar muy bien. Rellenar el pechito y coser la abertura. Poner en una asadera, preferentemente chica, y hacer en el cuero cortes transversales formando rombos. Untar con mostaza y espolvorear con hierbas aromáticas. Tapar con papel de aluminio y cocinar en horno moderado. Acompañar con ensalada de remolacha, apio y manzana.
ENSALADA DE REMOLACHA, APIO Y MANZANA
INGREDIENTES:
3 remolachas hervidas
1 manzana
2 ramas de apio
PARA CONDIMENTAR:
3 cucharadas de mayonesa,
2 de queso crema
2 ó 3 de jugo de limón
1/2 manzana rallada
1 cucharadita de mostaza
1 de azúcar
Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar las remolachas hervidas, la manzana y el apio en fina juliana. Poner en una ensaladera. Batir bien los ingredientes de la salsa y agregar a la ensalada.