INGREDIENTES:
• 4 pechugas
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de manteca
• 200 cm3 de caldo de ave
• 150 cm3 de vino blanco
• Sal y pimienta, a gusto
PARA LA SALSA:
• 1 cebolla
• 50 cm3 de vino blanco
• 200 cm3 + 2 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharadita de curry
• 6 espárragos
• 2 cucharada. de manteca
• Sal y pimienta, a gusto
PARA ACOMPAÑAR:
• 4 papas
• 1 atado de espárragos
• 100 cm3 de crema de teche
• 100 cm3. de teche
• 100 gramos de queso rallado
• 30 gramos de manteca
• Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Limpiar las pechugas de pollo. Sellarlas en una sartén con la manteca y el aceite de ambos lados hasta dorarlas. Retirar y salpimentar. Luego, acomodarlas sobre la rejilla de una asadera y verter como fondo de cocción el vino blanco y el caldo de ave. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 20 minutos. Para la salsa: rallar la cebolla y saltearla en una sartén con la manteca. Incorporar el vino blanco y reducir. Agregar la crema de leche y dejar reducir, añadir el curry disuelto previamente en 2 cucharadas de crema fría y los espárragos blanqueados y cortados por el medio. Salpimentar a gusto. Antes de servir, agregar la cucharada restante de manteca para espesar. Para acompañar: pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Blanquear los espárragos y reservar. Enmantecar una fuente para horno y acomodar las verduras reservadas intercaladas, jugando con los colores. Aparte, mezclar la crema de leche, la leche, la mitad del queso rallado y salpimentar a gusto. Verter esta preparación sobre las verduras, espolvorear con el resto del queso rallado y esparcir la manteca cortada en trocitos. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 25 minutos.
