INGREDIENTES:
Pollo:1
Limón, 1
Sal y pimienta: a gusto
Panceta ahumada magra, en un solo trozo: 350 gramos
Morrón rojo: 1
Morrón verde: 1
Morrón amarillo: 1
Puerros: 6
Blanco de apio, picado grueso: 1 taza
Chauchas, sin hilos: 1/2 kilo
Zanahorias ralladas grueso: 3
Ajos triturados: 4 dientes
Perejil picado: 1 cucharada
Albahaca picadita: 2 cucharadas
Aceite: 1/3 de taza
Caldo de verduras, bien sazonado: 1 taza
Vino blanco seco: 1 taza
PREPARACIÓN:
Lavar y secar el pollo. Frotarlo por dentro y por fuera con el jugo de 1 limón. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Reservar. Enmantecar una asadera grande, donde el pollo quepa holgadamente. Quitar el cuero a la panceta, cortarla en daditos y distribuirla sobre la asadera. Limpiar los morrones, cortarlos a lo largo en tiras anchas y distribirlas sobre la panceta. Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas o picados y distribuirlos en la asadera. Del mismo modo, distribuir en la asadera, formando un colchón, las chauchas sin hilos y cortadas en trozos, las zanahorias ralladas, los dientes de ajo machacados, el perejil picadito, la albahaca picada y el apio. Rociar las verduras con el caldo y el aceite. Posiblemente durante la cocción el caldo correrá el riesgo de consumirse. Preste atención y agregue en la asadera chorritos de caldo extra para evitar que las verduras se sequen. Colocar el pollo sobre este lecho de verduras y rociarlo con el vino blanco. Pinchar la piel del pollo repetidas veces con una brochette, para evitar que estalle. Colocar la asadera en el horno caliente. Si durante la cocción notara que el pollo se dora demasiado, cubra las presas con un papel de aluminio, que retirará minutos antes de terminar la cocción, para que la piel vuelva a adquirir textura crujiente. Cuando el pollo esté doradito y crocante, pruebe las verduras por si necesitan más cocción. En tal caso, retire el pollo y continúe la cocción de las verduras, agregándoles chorrítos de caldo o agua si hiciera falta. Pruébelas y rectifique o no su sazonamiento a gusto. Cortar el pollo en presas y apoyarlas sobre las verduras que habrá colocado en una fuente, con todo su juguito.
