INGREDIENTES:
• Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
• 1/2 taza de harina
• 6 supremas, sin piel ni huesos
• 6 cucharadas de aceite
• 50 gramos de manteca y una cucharada extra
• 2 cebollitas de verdeo picadas
• 1 hoja de laurel
• 1/4 litro de champán
• 200 gramos de crema de leche
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de fécula de maíz (optativo)
• 300 gramos de hongos shitakes
PREPARACIÓN:
Salpimentar medía taza de harina, tamizarla y rebozar en ella las supremas. Calentar el aceite en una sartén y dorar las supremas de ambos lados, a fuego medio, unos 10 minutos. Desechar el aceite y en la misma sartén, sin lavarla, derretir la manteca. Saltear las cebollitas de verdeo picadas junto con la hoja de laurel, mientras raspar el fondo de cocción. Añadir las supremas y el champán. Mover la sartén a fuego suave para que la harina que se desprenda espese la salsita. Cuando la salsa se reduzca a un tercio (entre 5 y 7 minutos de cocción), retirar el laurel, añadir la crema y el perejil y mover la sartén 2 o 3 minutos hasta tener una salsa suave. Si es necesario, espesarla con la fécula diluida en un poco de agua fría. Calentar bien una plancha de hierro y cocinar, vuelta y vuelta, los hongos shitakes. Salpimentarlos. Servir las supremas con toda la salsa y los shitakes como guarnición.
