INGREDIENTES:
• 400 gramos de langostinos crudos y pelados
• 12 hojas de endibia
• 1 pocillo y 1/2 de aceite de oliva
• Ralladura y jugo de una lima
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 atado de rúcula
• Sal y pimienta a gusto
PARA EL ARMADO DEL PLATO:
• 4 colas y bigotes de langostinos
• Ciboulette
PREPARACIÓN:
Desvenar (quitar la vena oscura de los langostinos) y cortarlos en trocitos. Ponerlos en un bol y condimentarlos con sal, pimienta y el jugo de la lima y su ralladura. Agregar la mitad del aceite de oliva y dejar que macere en la heladera 15 minutos. Licuar la rúcula con el aceite restante hasta obtener una mezcla homogénea. Disponer las endibias en el plato, colar el jugo de los langostinos y ubicarlos en el centro. Decorar con la ciboulette, las colas de langostinos, el aceite de rúcula y las alcaparras.
