INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS:
• Ricota compacta: 600 gramos
• Huevos: 2
• Crema: 150 cm3
• Sal y pimienta: a gusto
• Harina: 250 gramos, aproximadamente
PARA LA SALSA:
• Panceta ahumada cortada en fetas y picada: 100 gramos
• Manteca: 25 gramos
• Cebollas moradas cortadas en juliana: 3
• Ajo picado: 1 diente
• Vino blanco: 200 cm3
• Curry: 1 cucharadita tamaño té
• Crema de leche: 200 cm3
• Harina: 1 cucharada sopera
• Leche: 150 cm3
• Pimienta rosa: 1 cucharada sopera
• Sal y pimienta.: a gusto
• Queso rallado grueso (para espolvorear): cantidad necesaria
• Hierbas picadas (para espolvorear): a gusto
• Pimienta negra (para espolvorear): 1 cucharada sopera
PREPARACIÓN:
Ñoquis. Tamizar la ricota y colocarla en un bol. Incorporar los huevos y la crema. Mezclar y salpimentar. Agregar la harina de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Formar cilindros de 1 y 1/2 cm de grosor y cortar en porciones. Reservar tapados, sobre superficie enharinada. Salsa. Dorar la panceta en su propia grasa, en una sartén. Adicionar la manteca, las cebollas y el ajo. Rehogar hasta que estén tiernas. Verter el vino blanco. Mezclar y dejar que rompa el hervor. Mezclar el curry y la crema en un bol y adicionar a la preparación anterior. espolvorear con la harina. Ir mezclando a medida que se incorpora la leche, de a poco, hasta formar una salsa espesa. Perfumar con pimienta rosa. Salpimentar, retirar y reservar. Cocinar los ñoquis en abundante agua a punto de ebullición. Escurrir y mezclar con la salsa. Espolvorear con queso rallado, hiebas y pimienta rosa.