Preparación:
1. Extraer la espina central de las rodajas del pescado y salpimentarlas. Pasarlas por harina. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar lentamente el pescado.
2. Mientras, separar el brécol en ramas y cortar las zanahorias a rodajas. Poner a cocer agua con sal. Cuando esté dorado, reservar el pescado en un lugar caliente. Sacar las verduras del agua y reservarlas al baño maria.
3. Colocar en un cuenco el zumo de naranja y las yemas. Batir con una batidora de varillas y al baño maria, hasta obtener una crema espesa. Apartar y añadir poco a poco la mantequilla, también ablandada al baño maria. Servir el pescado con las verduras y rociar todo el plato con la salsa y la ralladura de naranja.
Ingredientes para 4 raciones:
* 1,2 kg de merluza en rodajas
* 50 ml de aceite de oliva
* 400 g de brécol
* 300 g de zanahorias
* 1,5 dl de zumo de naranja
* 2 yemas
* 80 g de mantequilla
* sal, pimienta, harina, agua y ralladura de naranja al gusto.
