INGREDIENTES:
* 300 gramos de filetes de pescado (bacalao , merluza , lenguado )
* 250 gramos de arroz
* 1 cucharada de harina
* 2 huevos
* Ralladura de 1 limón
* 2 cucharadas de pan rallado
* 1 cucharada de queso parmesano rallado
* Abundante aceite para freír
* Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Cocinar el arroz en agua con sal durante 15 minutos, colarlo y dejar enfriar. Mientras tanto, limpiar los filetes de pescado, lavar, secar y cocinar al vapor durante unos minutos, luego escurrirlos y cortarlos en trozos. Colocar el arroz en un bol, añadir el pescado, la harina, 1 huevo, la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezclar bien y agregar el queso parmesano. Formar con la mezcla bolas, aplanar un poco. Pasar por huevo batido, después por pan rallado y dejar que repose unos 30 minutos. Freír las bolas en una sartén con aceite. Escurrir en toallas de papel y pasarlas a una fuente en un plato. Servir inmediatamente. Acompañar con ensaldas a gusto.
