INGREDIENTES:
* 8 calamares de tamaño mediano
* 3 anchoas
* 1 cucharada llena de alcaparras
* 2 dientes de ajo
* 3 cucharadas colmadas de pan rallado
* 1 taza de vino blanco seco de excelente calidad
* 1 manojo de perejil
* 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
* 1 chile picante, opcional
* Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Limpiar los calamares y separar los tentáculos. Pelar el ajo y picarlo junto con el perejil. Colocar en un tazón las alcaparras, las anchoas, el ajo y el perejil picado, la pimienta y el pan rallado. A continuación, cortar los tentáculos de calamar y añadir a la mezcla. Rellenar los calamares con esta preparación, cerrarlos con palillos de dientes. Freír los calamares en una sartén con aceite, girando con cuidado. Verter el vino blanco, sal y pimienta y cocinar unos 40 minutos.
