INGREDIENTES:
• 1 atún de 1,5 kg
• 5 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de romero
• 5 granos de pimienta negra
• 1 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 y 1/2 vasos de agua
• Aceite de oliva virgen y sal, a gusto
PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado y pasarlo varias veces por agua abundante para que pierda toda la sangre. A continuación, tras salarlo, freirlo cortado en ruedas en aceite bien caliente. Después, pasarlo a una cazuela de barro. Poner en una sartén un poco del aceite utilizado anteriormente. Dorar en él los dientes de ajo pelados y machacados, y las cebollas cortadas en rodajas. Cuando éstas hayan tomado color, agregar un par de hojas de laurel, un poco de romero y unos granos de pimienta negra. Remover todo y verter enseguida en la misma sartén un vaso de vinagre, medio de vino y vaso y medio de agua. Dejar hervir un rato. Entonces echar el atún y, antes de servirlo, mantenerlo reposando en la cazuela, unos cinco minutos. Frío es delicioso.
