INGREDIENTES:
1 kilo de habas
2 kilos de sepia
2 cebollas
10 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 copa de anís seco
Hojitas de menta, a gusto
Sal, a gusto
PARA EL FUMET:
1 apio
1 zanahoria
Cabezas y espinas de pescado
1 cebolla
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, a gusto
PREPARACIÓN:
Preparar el fumet de pescado poniendo a hervir todos los ingredientes durante 1 hora, como mínimo. Colar y reservar. Colocar el aceite en una cazuela de barro y rehogar las cebollas ralladas. A media cocción agregar los trozos de sepia, límpios y cortados en trozos regulares. Dejar cocinar unos 8 minutos y añadir los ajos picados. Incorporar las habas y remover con cuchara de madera. Cubrir la cazuela con el fumet de pescado. Agregar las hojitas de menta. Dejar cocinar a fuego lento. Unos 5 minutos antes de retirar la cazuela del fuego, agregar el anís y rectificar la sazón. Servir bien caliente.
