INGREDIENTES:
• 1 kg de pulpo o un pulpo grande
• 4 papas o 1/2 kg de papines
• 1/2 taza de aceite de o/iVa
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Sumergir el pulpo en agua hirviendo tres veces y sacarlo, (esto se llama encallar). Luego cocinarlo 20 minutos y, sí está tierno, retirarlo. Cortarlo en trozos de 2 cm. Hervir las papas con cáscara y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. Juntar el pulpo con las papas, espolvorear con abundante pimentón y aceite de oliva. Rectificar la sazón y servir bien caliente.
NOTA:
No lo sobrecocine porque el pulpo se vuelve duro y gomoso. Este plato, tan típico de Galicia, puede estar precedido por las clásicas tapas españolas: queso, chorizo colorado, lonjas de jamón crudo y cuadraditos de tortilla de papas. De postre, natillas o uno a base de helado. Para beber, un buen tinto.
