INGREDIENTES PARA LA MASA:
Harina tamizada: 500 gramos
Grasa vacuna: 100 gramos
Sal fina: 1 cucharadita de té al ras, aproximadamente
Levadura de cerveza: 15 gramos
Agua: 225 cm3
Extracto de malta: 1 cucharadita de té
PARA EL EMPASTE:
Grasa vacuna: 100 gramos
Harina tamizada: 50 gramos
PARA PINCELAR LA MASA:
Agua: cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA:
Azúcar molido: cantidad necesaria
OTROS:
Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria
Grasa vacuna derretida (para pincelar la placa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa. Formar una corona con la harina. En el centro, colocar la grasa y la sal. Agregar la levadura de cerveza. Luego, volcar el agua y adicionar el extracto de malta. Mezclar los ingredientes del centro. Integrar la harina de la corona y mezclar. Formar un bollo, ubicarlo sobre una placa limpia, cubrirlo con papel film y dejar que descanse entre 15 y 20 minutos en un lugar cálido. Descubrir el bollo y estirarlo sobre la mesa enharinada hasta obtener un rectángulo de 5 mm de espesor. Después, doblar la masa al medio. Estirar la masa hacia las aberturas. Repetir la operación de estirado y doblado tres veces más, sin dejar descansar. Estirar la masa en forma de rectángulo. Untar con la grasa vacuna. Aplicar la harina y doblar la masa al medio. Estirar hacia las aberturas. Luego, doblar al medio, hacia las aberturas. Repetir tres veces más. Estirar la masa a 8 mm de espesor, a modo de rectángulo. Pincelar la placa con grasa vacuna derretida. Cortar tiras de 6 cm de ancho. Dividirlas en cuadrados de 6 cm de lado. Disponer los cuadrados sobre la placa engrasada y pincelarlos con agua. Cubierta. Espolvorear con azúcar molido. Dejar levar en un lugar cálido hasta que dupliquen casi su volumen. A continuación, llevar a horno fuerte entre 15 y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
