INGREDIENTES PARA EL PÂTE À CHOUX:
* 250 cm3 de leche
* 120 gramos de manteca
* 1 cucharadita de sal
* 150 gramos de harina
* 4 huevos
CREMA DIPLOMATA:
* 250 cm3 de leche
* 50 gramos de azúcar
* 25 gramos de almidón de maíz
* 1 huevo
* 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
* 150 gramos de crema de leche
VARIOS:
* 600 gramos de frutillas
* Azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Pâte à choux. Llevar a ebullición la leche, la manteca y la sal, Agregar de una sola vez la harina y revolver con cuchara de madera. Cuando la preparación comience a secarse y se separe de la cacerolita, retirar y dejar entibiar. Agregar los huevos de a uno y batir bien entre cada adición. Colocar la masa en una manga con pico liso y formar bastones de 5 cm de largo sobre placas apenas enmantecadas o síliconadas. Cocinar a 180º C durante 20 minutos, Retirar y dejar enfriar. Crema diplomata. Colocar en una cacerolita 200 cm3 de leche y la mitad del azúcar. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. En otro bol, mezclar el resto del azúcar, el almidón, el resto de la leche y el huevo. Volcar sobre la leche hirviendo y batir hasta que retome el hervor. Cocinar por 1 minuto y retirar. Agregar la esencia de vainilla, tapar con film y dejar enfriar. Una vez fría incorporar la crema batida a 3/4 punto y mezclar. Practicarle un pequeño corte horizontal a los éclairs y rellenarlos con la crema. Decorarlos con frutillas fileteadas. Espolvorear apenas con azúcar impalpable y servir.
