Mousse soufflé de queso

INGREDIENTES:

Plancha de bizcochuelo de 24 cm de lado x 2,5 cm de espesor, sin corteza

PARA EL RELLENO:

Queso crema: 230 gramos
Crema de leche semibatida: 400 cm3
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de café
Ralladura de la piel de 1 naranja
Claras: 6
Gelatina sin sabor: 1 y 1/2 sobre
Azúcar molido: 180 gramos

PARA LA CUBIERTA:

Gel en frío sabor frutilla: 1 taza aproximadamente

PARA DECORAR:

Frutillas cortadas en abanico: 3
Hojitas de menta: 6

PREPARACIÓN:

Ubicar el molde sobre una bandeja o fuente. Cubrir la parte interna con una tira de acetato unos cm más alta que el molde. Disponer la plancha de bizcochuelo dentro del molde. Relleno. Colocar el queso crema y la crema semibatida en un bol. Mezclar. Perfumar con esencia de  vainilla y mezclar. Integrar la ralladura de naranja. Reservar. Colocar las claras y la gelatina en un bol de acero. Llevar a fuego suave y batir hasta disolver la gelatina. Agregar el azúcar y dejar al fuego hasta que se disuelvan los cristales. Retirar del fuego, pasar a otro bol y comenzar a batir. Completar el batido hasta obtener un merengue firme. Integrar el merengue a la mezcla de queso crema. Trabajar con movimientos envolventes. Pasar la preparación al molde y nivelarla con suaves golpecitos. Llevar 3 horas al freezer. Cubierta. Colocar en un bol gel en frío sabor frutilla, incorporar unas gotas de colorante rojo de uso gastronómico para acentuar el color. Terminar de mezclar sin batir. Retirar el molde del freezer. Volcar la gelatina sobre la superficie del postre y distribuirla en forma pareja. Llevar a la heladera hasta que solidifique la cubierta. Retirar y desmoldar. Decoración. Antes de servir, disponer las frutillas cortadas en abanico y las hojas de menta.

BIZCOCHUELO:

INGREDIENTES:

Yemas: 3
Esencia de vainilla: 1 cucbaradita de té
Azúcar molido: 3 cucharadas soperas (90 gramos aproximadamente}
Claras: 3
Harina: 3 cucharadas soperas

OTROS:

Manteca derretida (para pincelar el molde): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar molido en un bol. Batir a punto blanco y reservar. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Reservar. Tamizar la harina sobre el batido de yemas y mezclar con movimientos envolventes. Integrar el batido de claras y mezclar de modo suave y envolvente. Volcar la preparación en un molde pincelado con manteca derretida. Hornear a temperatura suave por 25 ó 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Quitar la corteza de la plancha, de modo que quede de 2,5 cm de alto, aproximadamente.