INGREDIENTES PARA LA MASA BÁSICA DE PIONONO:
• Yemas: 5
• Claras: 5
• Azúcar: 5 cucharadas soperas
• Harina: 5 cucharadas soperas
• Polvo para hornear: 1 cucharada sopera
• Manteca (para untar): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
• Helado de chocolate: 500 gramos
• Helado de frutilla: 500 gramos
• Obleas de chocolate trituradas (opcional): 200 gramos
PARA LA SALSA:
• Leche: 1 taza tamaño té
• Azúcar: 1/2 taza tamaño té
• Cacao amargo: 2 cucharadas soperas
• Manteca: 1 cucharada sopera
• Esencia de rhum: 1 cucharadita tamaño café
PREPARACIÓN:
Postre. Cortar el pionono en tres partes iguales con un aro metálico. Ubicar el aro de metal sobre un plato y forrarlo con papel de aluminio dejando un poco de papel sobrante. Disponer una parte de pionono dentro del aro y untarlo con helado de chocolate. Colocar, encima, otra capa de pionono. Esparcir una capa de helado de frutilla y cubrir con otra de pionono. Presionar bien. Cerrar con el papel de aluminio sobrante y llevar a freezer durante 6 horas o hasta que endurezca. Salsa. Ubicar todos los ingredientes en una cacerola, excepto la esencia de rhum, y llevar a fuego medio. Cocinar 10 minutos a partir que rompió el hervor. Retirar y añadir la esencia. Dejar enfriar y llevar a la heladera. Armado. Desmoldar el postre. Si lo desea, cubrir con las obleas trituradas y servir con la salsa fría.
PREPARACIÓN DEL PIONONO:
Batir las claras a punto nieve, agregar las yemas y continuar batiendo hasta que la mezcla se perciba blanca. Agregar, de a poco, la harina, el polvo para hornear y el azúcar. Untar una asadera previamente enmantecada y forrada con papel manteca enmantecado o con lámina antiadherente: Volcar la masa y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente entre 7 y 10 minutos. Retirar del horno, quitar el papel y dejar enfriar.