INGREDIENTES MASA SABLE DE CHOCOLATE:
• Manteca: 350 gramos
• Azúcar impalpable: 150 gramos
• Huevos: 1
• Ralladura de 1 naranja
• Harina: 350 gramos
• Cacao amargo: 150 gramos
PARA LA CREMA DE MARACUYÁ:
• Huevos: 1
• Manteca: 40 gramos
• Pulpa de maracuyá: 50 gramos
• Azúcar: 60 gramos
• Manteca fría: 40 gramos
GANACHE DE CHOCOLATE:
• Crema: 250 cm3
• Cobertura blanca: 225 gramos
• Manteca: 175 gramos
• Glucosa: 25 gramos
PARA LA DECORACIÓN:
Frutas frescas a elección: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa sable de chocolate: mezclar la manteca con el azúcar impalpable. Agregar el huevo con la ralladura. Aparte, tamizar harina y cacao y formar una corona sobre la mesa. Incorporar la mezcla previamente preparada, en el centro. Unir desde el centro incorporando los ingredientes hasta formar una masa húmeda. Llevar a la heladera por espacio de 3 horas. Luego, estirar con palote hasta dejarla de 5 a 7 mm de espesor. Cortar la masa teniendo en cuenta la medida del marco metálico de 10 x 20 cm que se va a utilizar. Debe tener un excedente. Colocar el marco sobre una placa y forrarlo con la masa. Cortar los excedentes. Usando papel film y harina, rellenar la masa. Este procedimiento permite cocinar la base de la tarta conservando la forma del interior. Hornear a 180° C por 12 minutos. Una vez que sale del horno, dejar enfriar y pintar con chocolate derretido el interior y los laterales. Dejar secar. Crema de maracayá: cocinar los huevos junto con la manteca, la pulpa y el azúcar a fuego directo hasta lograr un leve hervor. Puede hacerse en microondas usando potencia máxima, cocinar de 3 a 4 minutos. Retirar y colar. Agregar la manteca fría y emulsionar. Reservar en heladera. Terminación: Rellenar la tarta con la ganache de chocolate blanco y llevar al frío no menos de una hora. Completar con la crema de maracuyá y volver a conservar en el frío. Decorar con trozos de frutas frescas: mango, duraznos, kiwi y moras, o las que se desee.
GANACHE DE CHOCOLATE:
Hacer hervir la crema y verter sobre la cobertura. Revolver hasta que se disuelva por completo. Cuando llegue a los 50° C, incorporarle la manteca y la glucosa y mezclar bien.
Hola quisiera saber como se hace el ganache para decorar una torta y un ganache para rellenar una torta? gracias
Laura, el ganache para el relleno está en la receta, se puede reemplazar el chocolate blanco por el negro.
La ganache para decorar se hace con 300 gramos de chocolate cobertura y 100 cm3 de crema de leche. Poner la crema en una cacerolita y llevarla a hervor. Antes de que hierva, retirar y agregar el chocolate. Remover con cuchara de madera. Se le puede agregar unas gotas de licor.
Espero que te haya sido de ayuda.
Saludos
Anita