INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
• 750 gramos de queso blanco
• 4 yemas
• 4 claras
• 150 gramos de azúcar
• 40 cm3 de leche
• 60 gramos de fécula
• 40 gramos de harina
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
PARA LA MASA:
• 250 gramos de harina
• 200 gramos de manteca a temperatura ambiente
• 700 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 pizca de sal
• Manteca para la tartera
PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:
• 5 cucharadas de mermelada de fresas, diluida en 2 cucharadas, de agua, a fuego mínimo
PREPARACIÓN:
Para la masa, mezclar todos los ingredientes, sin trabajarlos, formar una bola y envolverla en papel film. Llevar 2 horas a la heladera. Para el relleno, mezclar con batidor el queso, la leche, las yema y 50 gramos de azúcar hasta obtener una masa lisa. Añadir la harina, la fécula, la ralladura y un poco de sal. Batir las claras a nieve incorporándoles, de a poco, el azúcar restante. Añadilas al preparado de queso cuidadosamente, con una espátula. Cocinar la masa a blanco durante 10 minutos (horno precalentado a 180º C). Rellenarla y llevarla a horno suave durante 1 hora (a 170º C). Servir cada porción con la salsa de mermelada.