INGREDIENTES:
4 huevos
120 gramos de azúcar común
160 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 cm3 de almíbar de castañas
2 cucharadas de castañas picadas
1 cucharada de cognac
Cantidad necesaria de manteca
PARA EL RELLENO:
250 gramos de puré de castañas
150 cm3 de crema de leche
1 cucharada de azúcar impalpable
2 cucharadas de cognac
150 cm3 de almíbar de las castañas
300 cm3 de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharaditas de café instantáneo
PARA DECORAR:
450 gramos de castañas en almíbar
200 gramos de nueces picadas
PREPARACIÓN:
Enmantecar un molde de 22 a 24 cm. de diámetro y reservar. Aparte, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla a punto letra. Incorporar al batido la harina tamizada. Una vez que la preparación queda homogénea, agregar el almíbar de las castañas, las castañas finamente picadas y el cognac. Mezclar con cuidado. Verter la preparación en el molde y hornear a 180° C, durante 40 minutos. Retirar, entibiar y desmoldar sobre una rejilla. Para el relleno: colocar en un bol el puré de castañas y reservar. Aparte, batir la crema de leche con 1 cucharada de azúcar tamizada. Agregar al puré de castañas el cognac, mezclar e incorporar la crema batida. Seguir mezclando y reservar. Cortar el bizcochuelo dos veces, quedando así 3 capas. Retirar del almíbar las castañas y escurrirlas. Mezclar el almíbar colado con el cognac. Utilizar esta preparación para rociar los discos de bizcochuelo y reservar. Batir la crema de leche con el café instantáneo y el azúcar impalpable tamizada hasta que haga dibujos. Colocar la mitad de la crema en una manga con boquilla rizada. Reservar ambas cremas en la heladera. Colocar la mitad del relleno en la primera capa, cubrir con el disco de bizcochuelo y colocar el resto del relleno. Terminar con el bizcochuelo. Untar la superficie de la torta con la crema reservada. Pegar con cuidado las nueces picadas alrededor de la torta montando 0,5 cm. sobre la capa superior. Para decorar: utilizar la crema en una manga con boquilla rizada y las castañas enteras y escurridas. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas antes de servirla.
