INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
Huevos: 4
Azúcar: 80 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 70 gramos
Cacao amargo: 1 cucharadita tamaño postre
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Azúcar impalpable (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
Peras: 1 lata
Azúcar 1/2 taza tamaño té
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera rasa
Almíbar de las peras: 1 pocillo
Gelatina: 1 sobre
PREPARACIÓN:
Para la masa batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla a punto letra. Adicionar la harina previamente mezclada con el cacao. Mezclar con movimientos envolventes. Colocar en una placa de, aproximadamente, 20 centímetros de ancho x 30 de largo previamente enmantecada y forrada con un papel enmantecado. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente entre 7 y 10 minutos o hasta que esté cocido pero sin llegar a secarse. Relleno. Escurrir las peras y procesar. Poner en una cacerola junto con el azúcar. Adicionar el almidón de maíz disuelto en almíbar. Espolvorear con la gelatina y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la preparación tome consistencia. Retirar y dejar enfriar sin que llegue a cuajar. Armado. Rellenar el arrollado y arrollar. Reservar en la heladera, cubierto con papel film, hasta que el relleno esté firme. Retirar, quitar el papel y espolvorear con azúcar impalpable.
