INGREDIENTES:
PARA EL FONDO DE LIMÓN:
Harina: 250 gramos
Azúcar: 60 gramos
Manteca o margarina: 120 gramos
Ralladura de 2 limónes
Yemas: 6
Sal: 1 pizca
PARA EL RELLENO:
Ricota: 300 gramos
Queso blanco: 50 gramos
Azúcar: 90 gramos
Huevos: 2
Licor de menta: 30 centímetros cúbicos
Ralladura de 1 limón
PARA EL ARMADO:
Almendras peladas: 80 gramos
Azúcar impalpable: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
FONDO DE LIMÓN:
Tamizar la harina junto con la sal y realizar una corona. En el centro colocar e azúcar, la manteca, la ralladura de limón y las yemas. Trabajar hasta obtener una masa uniforme. Llevar a frío tapada con film hasta que la masa esté firme. Luego, retirar de la heladera y estirar la masa hasta que tenga 4 a 5 milímetros de espesor. Cortar un círculo de masa usando la base del molde de 18 centímetros de diámetro como medida. Forrar la base del mismo molde con la masa y reservar.
RELLENO:
Mezclar la ricota con el queso blanco. En otro bol unir los huevos con el licor de menta, la ralladura y el azúcar. Mezclar ambas preparaciones, la de ricota y la de huevo.
ARMADO:
Cubrir el fondo de limón con el relleno. Tiene que quedar bien parejo. Acomodar las almendras peladas sobre la crema. Llevar a horno a temperatura moderada durante 25 minutos aproximadamente. Retirar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.