INGREDIENTES:
275 gramos de chocolate de cobertura
60 gramos de manteca
4 huevos
80 gramos de azúcar
6 cucharadas de grosellas
3 cucharadas de piñones
Sal
PREPARACIÓN:
Separar las yemas de los huevos. Calentar agua en una olla amplia y baja, colocar dentro un bol y echar 175 gramos de chocolate de cobertura. Deshacer al baño de María, a fuego lento y removiendo continuamente. Mezclar las yemas con el chocolate fundido removiendo bien, añadir la mitad de la mantequica y seguir removiendo hasta que de deshaga y disuelva en el chocolate. Agregar el azúcar y licor, remover y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y añadir poco a poco al chocolate (ya algo tibio) mezclándolo con movimientos envolventes y con cuidado para que la mezcla quede esponjosa. Añadir las grosellas, rellenar los moldes con la mezcla y reservar en la heladera unas 2 horas hasta que solidifique. Volver a calentar agua en una olla amplia y baja, colocar dentro un bol, agregar el resto de chocolate de cobertura y deshacer al baño María. Cuando esté fundido añadir la manteca y seguir removiendo hasta que se funda y se disuelva en el chocolate. Desmoldar las mousses de chocolate con cuidado y echar por encima la cobertura caliente muy despacio para que se bañen las mousses y queden completamente cubiertas. Dejar enfriar unos minutos y clavar unos piñones sobre cada dulce de chocolate para formar los «erizos». Servir frío.
