INGREDIENTES:
PARA LOS PANQUEQUES:
Huevos: 4
Leche: 1 y 1/4 de taza tamaño té
Harina: 200 gramos
Manteca derretida: 75 gramos
Hojas de espinaca cruda: 1/2 taza tamaño té (1/2 atado)
Sal y pimienta: a gusto
Aceite, (para la placa): cantidad necesaria
Ensalada, (para acompañar): a gusto
Pimienta rosa, (para decorar): a gusto (optativo)
PARA EL RELLENO:
Zanahorias cocidas y reducidas a puré: 500 gramos
Ricota: 1 taza tamaño té
Queso blanco: 1/2 taza tamaño té
Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
PANQUEQUES:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Licuar hasta integrar y formar una pasta espesa y corrediza. Poner la preparación en una placa de 30 centímetros de ancho x 40 de largo apta para horno untada con aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 7 minutos o hasta que cuaje sin que se seque. Retirar. Desmoldar y reservar cubierta con papel film. Preparar el relleno, mezclando las zanahorias, la ricota y el queso blanco en un bol. Salpimentar. Para armar, dstribuir el relleno sobre la masa y arrollar comenzando por el lado más largo. Cortar en porciones de, aproximadamente, 5 centímetros de grosor. Decorar con pimienta rosa. Servir con ensalada.