INGREDIENTES:
1 pechuga de pavo con hueso
200 gramos de ciruelas descarozadas
100 gramos de pasas
100 gramos de castañas en almíbar
PARA LA MARINADA:
1/4 de taza de vinagre de manzana
1/4 de taza de vino blanco
1/4 de taza de coñac
2 tazas de cerveza
1/2 taza de jugo de naranja
Pimienta, estragón y tomillo
PARA EL SELLADO:
3 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
PARA EL FONDO DE COCCIÓN:
1 cebolla
4 cucharadas de manteca derretida
2 cucharadas de azúcar
PARA INYECTAR:
4 cucharadas de coñac
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes de la marinada y colocarlos en una fuente. Incorporar la pechuga de pavo, cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 8 horas aproximadamente, bañándola con la marinada de vez en cuando. Retirar el pavo de la marinada, secar con papel absorbente y sellar en la manteca y el aceite de oliva. Colocarlo en una fuente sobre una cebolla partida en rodajas, la mitad de la marinada y las frutas secas. Pincelarlo con la manteca derretida y espolvorear con el azúcar. Inyectarlo con el coñac. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta durante15 minutos, y después a fuego medio durante 1 hora 15 minutos, e ir rociando con la marinada restante cada 15 minutos.