INGREDIENTES:
Zapallitos: 10
Manteca (para la asadera): cantidad necesaria
Ensalada (para acompañar): a gusto
PARA EL RELLENO:
Aceite: 1/2 pocillo
Ajo picado: 2 dientes
Cebolla picada: 1
Puerro picado: 1
Berenjena chica sin pelar y cortada en cubos chicos: 1
Huevos: 2
Queso rallado: 1/2 taza tamaño té
Sal y pimienta: a gusto
PARA LA CUBIERTA:
Salsa napolitana: 1 lata
Fiambre de lomito ahumado cortado en fetas y, luego, en juliana: 100 gramos
Queso fresco picado: 100 gramos
PREPARACIÓN:
Cocinar los zapallitos en el microondas o al vapor hasta que estén tiernos pero sin que pierdan su forma. Retirar. Cortar una parte en la zona superior y ahuecar. Quitar las semillas y reservar la pulpa. Colocar boca abajo sobre una rejilla con una placa debajo. Llevar a fuego una sartén con aceite. Incorporar el ajo, la cebolla y el puerro. Saltear unos minutos. Agregar la berenjena y saltear hasta que pierda la rigidez. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y pasar a un bol. Adicionar los huevos, el queso rallado y la pulpa de los zapallitos reservada. Mezclar y cotejar la sazón de la preparación anterior. Acomodar los zapallitos ahuecados sobre una asadera enmantecada y rellenarlos. Distribuir la salsa napolitana sobre los zapallitos. Completar con el lomito y el queso. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 20 minutos. Retirar y servir con ensalada a gusto.
