INGREDIENTES:
1 matambre chico
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de mostaza
Hierbas aromáticas
2 ó 3 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto
Morrón cortado en tiritas
Aceitunas, cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite
1 taza de vino tinto
PREPARACIÓN:
Quitar la grasa del matambre. Colocarlo en una fuente y condimentarlo con el aceite, la mostaza, el vino blanco, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Dejarlo reposar. Extender la carne y cubrirla con el relleno. Por encima, colocar tiritas de morrón y aceitunas cortadas. Arrollar y atar con un hilo. Poner en un molde de budín inglés y rociarlo con aceite. Llevarlo al horno. Cuando esté dorado, agregar la taza de vino tinto y dejarlo cocinar lentamente durante 1 y 1/2 hora de cocción. Retirar del horno y dejar enfriar en el mismo recipiente.
RELLENO
INGREDIENTES:
300 gramos de puerro
2 ó 3 cucharadas de vino blanco
150 gramos de jamón o paleta picados
2 ó 3 cucharadas de pan rallado
1 huevo
4 cucharadas de queso rallado
PREPARACIÓN:
Cortar bien fino la parte blanca del puerro. Cocinarla lentamente durante 3 minutos con el vino blanco. Retirar del fuego y añadir el jamón picado, el pan rallado, el huevo y el queso rallado. Mezclar muy bien formando una pasta. Rellenar el matambre con esta preparación.
