INGREDIENTES:
• 80 gramos de manteca
• 4 rodajas de ossobuco
• Cantidad necesaria de harina para espolvorear
• 5 cucharadas de vino blanco seco
• 175 cm3 de caldo de carne
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 cdas. de extracto de tomate
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PARA LA GREMOLATA:
• cáscara de 1/2 limón
• Cantidad necesaria de perejil picado
PREPARACIÓN:
Fundir la manteca y rehogar la cebolla a fuego lento durante 5 minutos. Enharinar la carne de ambos lados y colocarla en la cacerola. Cocinar a fuego vivo removiendo de vez en cuando hasta que resulte bien dorada. Salpimentar a gusto la preparación y freirla unos minutos más. Verter el vino blanco y proseguir la cocción hasta que se evapore el alcohol. Agregar el blanco de apio y la zanahoria picados e incorporar el caldo. Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos. Aparte, disolver el extracto de tomate con 1 cucharada de agua caliente y añadirlo a la cacerola. Espolvorear la gremolata sobre la carne, dar vuelta con cuidado y cocinar 5 minutos más. Acompañar con arroz al azafrán. Para preparar la gremolata, mezclar en un bol la cáscara de limón cortada y picada muy fina con el perejil, también picado fino.
