INGREDIENTES:
1 kilo de peceto de ternera abierto por el centro como si fuera una bolsa
150 gramos de ciruelas pasas
150 gramos de damascos secos
50 gramos de piñones
300 cm3 de vino de Oporto
8 echalote
aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Se ponen ciruelas y damascos en un bol con el Oporto durante 30 minutos. Se escurren y se introducen 100 gramos de cada fruta en el interior de la carne. Sazonar por fuera y atar para que no pierda forma con hilo de cocina. Se calienta aceite en una cazuela de fondo grueso y se sofríen los echalotes pelados y cortados en tiras. En cuanto tome color, se añade la carne y se dora por todos los lados. Bañar con el Oporto de la maceración y se echan las frutas restantes excepto los piñones. Se reduce el fuego y se deja cocinar muy despacio calculando 30 minutos por cada 500 gramos de carne. Una vez cocida la carne, se saca, se deja reposar unos minutos y se trincha. Se colocan los filetes en una fuente, se añaden las frutas y piñones y se sirve con el jugo de la cocción puesto en una salsera.
