Peceto mechado al horno con chimichurri de hierbas y puré de batata

peceto

INGREDIENTES:

•  Vino blanco: 250 cm3
•  Salsa de soja: 1 pocillo
•  Miel: 1 cucharada sopera
•  Pimienta negra triturada: 1 cucharadita tamaño postre
•  Higos secos: 100 gramos
•  Cebolla de verdeo (sólo la parte blanca): 1
•  Aceite: 2 cucharadas soperas
•  Sal: a gusto
•  Nueces: 25 gramos
•  Peceto: 1 de, aproximadamente 1,500 kilo
•  Panceta cortada en un trozo y, luego, en bastones: 200 gramos
•  Ramitas de tomillo, dboulette y orégano fresco (para la asadera): cantidad necesaria
•  Agua: cantidad necesaria
•  Hierbas frescas y nueces (para decorar): cantidad necesaria

PARA EL CHIMICHURRI DE HIERBAS:

•  Tomillo: 1/2 pocillo
•  Ciboulette picada groseramente: 1/2 taza tamaño té
•  Nueces picadas groseramente: 1 taza tamaño té
•  Ají molido: 1 cucharada tamaño té
•  Laurel: 1 hoja
•  Aceite: 1/2 pocillo
•  Vinagre: 1/2 pocillo
•  Sal y pimienta: a gusto

PARA EL PURÉ DE BATATA:

•  Batatas peladas cocidas y reducidas a puré: 750 gramos
•  Manteca: 50 gramos
•  Crema de leche: 100 cm3
•  Hojitas de tomillo y de ciboulette picadas: 1 cucharada sopera
•  Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Mezclar el vino blanco, la salsa de  soja, la miel y la pimienta en un recipiente. Reservar. Picar los higos y reservar. Rehogar la cebolla de verdeo en aceite con un poco de sal hasta que estén tiernas. Agregar los higos y saltear unos minutos. Retirar. Colocar la preparación anterior en la procesadora y procesar, junto con las nueces, sin llegar a formar una pasta. Reservar.  Limpiar el peceto y hacerle varios cortes. Poner la pasta de higos en una manga o un mechador para carnes y mechar en algunos cortes realizados. Poner los bastones de panceta en el resto de los cortes. Condimentar la carne con sal. Verter aceite en una sartén, llevar a fuego medio y dorar por todos sus lados. Retirar. Disponer un colchón de hierbas en una asadera y colocar, encima, la carne. Tapar con papel de aluminio y cocinar en homo precaientado a temperatura moderada por, aproximadamente, 1 hora rodándolo cada tanto con la preparación de vino y miel. Agregar, de ser necesario, agua en la asadera. Retirar y dejar reposar tapado. Chimichurri. Procesar el tomillo, la ciboulette y las nueces. Retirar y pasar a un bol. Agregar ají molido, laurel, vinagre y aceite y mezclar hasta formar una pasta ligera. Salpimentar. Cortar la carne en rodajas y rodar con el chimichurri. Acompañar con puré de batata y decorar con hierbas frescas y nueces. Puré de batata.  Mezclar todos los ingredientes del puré en un bol. Salpimentar y calentar
unos segundos antes de servir.

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