INGREDIENTES:
• 500 gramos de harina común
• 1 papa
• 25 gramos de levadura prensada
• 50 gramos de harina integral
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• 400 cm3 de agua
PARA LA CUBIERTA:
• 150 gramos de aceitunas verdes
• 2 plantas de escarola
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cebollas grandes
• 16 tomates cherry
• 100 gramos de queso de oveja (o muzzarella)
• 1 pizca de orégano
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Hervir la papa con su piel. Una vez cocida, realizar un puré y salpimentarlo a gusto. Reservar. Colocar sobre la mesa de trabajo, en forma de aro, las harinas cernidas con la sal. Incorporar en el centro la levadura disuelta en 100 cm3 de agua tibia, el aceite y el puré de papa. Trabajar la masa con un cornet e ir incorporando agua hasta obtener una masa homogénea. Bollar la masa y colocarla en un bol. Hacerle un corte en cruz en la superficie y dejarla descansar, tapada con un lienzo, en un lugar templado por espacio de 15 minutos. Estirar la masa formando un disco de 2 cm de espesor y colocarlo en una pizzera de 26 cm de diámetro, previamente untada con aceite. Dejar levar unos minutos. Llevar a horno caliente (200ºC) durante 40 minutos. Pasados los primeros 15 minutos, bajar la temperatura a 180ºC, pincelarla superficie de la pizza con aceite, colocar las cebollas cortadas en aros y continuar la cocción. Una vez cocida, cubrir con la escarola picada, los tomates cherry cortados en cuartos, las aceitunas en rodajas, las alcaparras y el queso cortado en cubos pequeños. Condimentar con el orégano y salpimentar a gusto. Dar un golpe de calor hasta que se funda el queso.
NOTA:
• La masa con harina integral se puede guardar en el freezer por espacio de 3 meses.
• Si le gustan, puede utilizar también 6 anchoas para la cubierta.