Es uno de los alimentos que protegen de las infecciones y que disminuyen el riesgo de padecer cáncer. Y es que los alimentos de color verde oscuro, amarillo y naranja son ricos en betacaroteno. Este pigmento es un antioxidante muy potente que protege contra los radicales libres originados, por ejemplo, por la contaminación. Boniatos, brécoles y pimientos amarillos son otros alimentos que contienen grandes cantidades de este nutriente.