INGREDIENTES:
• 4 yemas
• 85 gramos de azúcar
• 1 cucharada sopera de ralladura de naranja
• 350 centímetros cúbicos de jugo de naranjas
• 2 cucharadas de mermelada de naranjas
• 10 gramos de gelatina sin sabor (1 y 1/2 cucharada sopera)
• 250 centímetros cúbicos de crema de leche
• Cantidad necesaria de rodajas de naranjas en almíbar para acompañar
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar e incorporar la ralladura y el jugo de naranjas caliente (reservar 5 cucharadas), lo que acelera el tiempo de cocción de la crema. Trasladar la preparación a una cacerola pequeña y llevar a fuego. Revolver con cuchara de madera en forma de ochos, hasta que el preparado esté caliente, cuidando que no hierva y se espese levemente. En un bol, diluir la gelatina en las 5 cucharadas de jugo de naranja reservadas. Retirar del fuego la preparación e incorporar la gelatina hidratada. Revolver hasta que ésta se disuelva y agregar la mermelada de naranjas. Enfriar en un baño de María inverso. Montar la crema a medio punto e incorporar la preparación anterior con movimientos envolventes. Verter el preparado en un molde de budín inglés Nº 4, previamente forrado con papel manteca o film y llevar a la heladera hasta que solidifique. Desmoldar y servir decorado con las rodajas de naranjas en almíbar y hojas de menta.
NARANJAS EN ALMÍBAR:
Cortar 2 naranjas medianas en rodajas de 1/2 cm de espesor y colocarlas en una cacerola junto con 200 gramos de azúcar y 200 centímetros cúbicos de agua. Cocinar a fuego suave hasta que las naranjas estén transparentes y el almíbar espeso.
