RINDE: 2 BUDINES
INGREDIENTES:
• Manteca: 100 gramos
• Azúcar: 3/4 de taza
• Ralladura de la piel de 1 naranja
• Yemas: 3
• Harina leudante: 1 y 1/2 taza
• Jugo de naranja: 3/4 de taza
• Pasas de uva blancas sin semillas: 1/2 taza
• Claras: 3
PARA EL MOLDE:
• Manteca: cantidad necesaria
• Harina: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregar la ralladura y las yemas, una a una y sin dejar de batir. Retirar la preparación de la batidora y agregarle la harina, poco a poco y alternándola con el jugo de naranja. Mezclar continuamente con una cuchara de madera. Agregar las pasas de uva y mezclar. Reservar. Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación anterior, en 2 tandas y con movimientos envolventes. Volcar la preparación en una budinera de 35 centímetros de largo x 6 centímetros de ancho x 6 centímetros de alto, o en un molde para budín inglés mediano, previamente enmantecado y enharinado. Llevarla a horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté cocida. Retirar el budín del horno y dejarlo entibiar. Desmoldarlo sobre una rejilla, dejarlo enfriar y servirlo cortado en rodajas.
