INGREDIENTES PARA EL CHIFFON:
180 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
250 gramos de azúcar
75 cm3 de aceite de maíz
3 yemas
125 cm3 de agua fría
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1/2 limón
5 claras
1/2 cucharadita de crémor tártaro
CREMA:
3 yemas
3 huevos
125 gramos de azúcar
125 cm3 de jugo de lima o limón sutil
Ralladura de 6 limas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
150 gramos de manteca fría en cubos
CUBIERTA:
375 gramos de azúcar
2 claras
80 cm3 de agua
2 cucharaditas de jarabe de maíz
1/4 de crémor tártaro
1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y unir con el azúcar. Por otro lado, mezclar el aceite, las yemas, el agua, la esencia y la ralladura. Unir las dos preparaciones hasta lograr una masa suave y brillante. Batir las claras con el crémor hasta formar picos suaves. Incorporar a la preparación anterior en 3 veces. Distribuir sobre 3 placas de 20 x 40 cm, enharinadas, y cocinar a 160º C durante 30 minutos. Crema. Colocar las yemas, los huevos, el azúcar, el jugo, la ralladura de lima y el jengibre rallado en un bol, a baño de María. Revolver continuamente hasta que tome cuerpo, retirar y agregar de a poco la manteca. Seguir batiendo hasta que la manteca se integre perfectamente, tapar con papel film y, una vez tibio, llevar al frío hasta el momento de usar. Cubierta. Colocar en un bol las claras, el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y el crémor. Llevar a baño de María y batir con batidora de mano a velocidad media por 4 minutos, hasta que la preparación esté bien espumosa. Aumentar la velocidad y batir 3 minutos más. Agregar la esencia y continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. Armado. Aplicar crema sobre una capa de chiflón. Colocar otra capa de chiflón, más crema y otra capa de chiflón. Aplicar la cobertura sobre toda la superficie. Llevar a la heladera por 3 horas antes de servir.
