INGREDIENTES PARA LA MASA SABLE DE CHOCOLATE:
• Manteca: 350 gramos
• Azúcar impalpable: 150 gramos
• Huevos: 1
• Ralladura de naranja: 1
• Harina: 350 gramos
• Cacao amargo: 150 gramos
PARA LA CREMA DE ALMENDRAS:
• Manteca: 100 gramos
• Dulce de leche: 100 gramos
• Merengue suizo: 140 gramos
• Crocante de almendras: 80 gramos
PARA LA DECORACIÓN:
• Chocolate cobertura: 250 gramos
• Chocolate blanco: 250 gramos
PREPARACIÓN:
Masa sable de chocolate: mezclar la manteca con el azúcar impalpable hasta lograr una preparación homogénea. Agregar el huevo con la ralladura. Aparte, tamizar la harina con el cacao y formar una corona sobre la mesa. Incorporar la mezcla previamente preparada, en el centro. Unir desde el centro incorporando los ingredientes hasta formar una masa húmeda. Llevar a la heladera por espacio de 3 horas. Luego, estirar con palote hasta dejarla de 5 a 7 mm de espesor. Cortar piezas con cortante N°4 y colocarlas en placa para horno cubierta con lámina siliconada. Hornear a 180° C por espacio de 10 a 12 minutos. Crema de almendras: batir la manteca a punto pomada y mezclar con el dulce de leche. Incorporar el merengue suizo e integrar ambas preparaciones, sin batir. Luego agregar el crocante y mezclar con suavidad, en forma envolvente. Armado: colocar la crema de almendras en una manga con pico liso N° 12. Hacer copitos altos sobre las tapitas ya cocidas de masa sable. Derretir el chocolate cobertura y el blanco y bañar los conitos, primero sumergiendo en el chocolate negro. Luego, sumergir una parte de los conitos en el chocolate blanco, para darle un toque decorativo.
