INGREDIENTES PARA LA MASA SABLEÉ:
135 gramos de manteca
100 gramos de azúcar impalpable
2 yemas
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 gramos de harina
Una pizca de sal
RELLENO:
2 mangos grandes
50 gramos de manteca
85 gramos de azúcar
1 cucharada de almidón de maíz
CRUMBLE:
150 gramos de manteca fría
150 gramos de harina
150 gramos de azúcar rubia
2 cucharaditas de especias dulces para repostería
1 cucharadita de canela en polvo
PREPARACIÓN:
Masa. Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta blanquear. Incorporar las yemas y el huevo. Aromatizar con la esencia. Retirar el bol de la batidora y añadir la harina con la sal. Formar una masa sin amasar, dar forma de bollo, envolver en papel film adherente y llevar a la heladera. Dejar descansar en el frío durante 1 hora antes de emplear. Estirar la masa y forrar una placa de 10 x 10 cm. Cubrir con papel aluminio, distribuir piedras cerámicas o porotos y cocinar a blanco, a 180° C durante 8 minutos. Pelar los mangos y cortar en cubos. Fundir los 50 gramos de manteca en una sartén y adicionar los cubos de mango. Agregar los 80 gramos de azúcar y el almidón, cocinar unos minutos y retirar del fuego. Crumble. Disponer en la procesadora la manteca fría cortada en cubos, la harina, el azúcar rubia, las especias dulces y la canela en polvo. Procesar hasta lograr un granulado. Armado. Distribuir los mangos sobre la masa precocida y por encima el crumble. Hornear a 200° C, de 6 a 8 minutos o hasta que se dore el crumble. Una vez frío, cortar en cuadrados.
