INGREDIENTES:
35 gramos de levadura fresca
75 centímetros cúbicos de leche
120 gramos de azúcar
500 gramos de harina
10 gramos de sal
2 huevos
1 cucharadita de extracto de malta
2 cucharaditas de esencia de vainilla
90 gramos de manteca
Cantidad necesaria de leche
RELLENO:
150 gramos de pasas de uvas
30 gramos de manteca
2 cucharaditas de especias dulces para repostería
300 gramos de pasta de almendras (mazapán)
VARIOS:
Huevo batido, para pintar la masa
Pulpa industrial, para abrillantar
PREPARACIÓN:
Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Cubrir con papel film adherente y dejar fermentar durante 10 minutos. Mezclar en el bol de la batidora la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y disponer allí los huevos, el extracto de malta y la esencia. Añadir la levadura fermentada y la manteca blanda. Unir con el gancho amasador, incorporando leche tibia en el caso de ser necesario (debe resultar una masa tierna). Continuar hasta que la masa se desprenda del bol. Retirar de la máquina, cubrir con polietileno y llevar a heladera durante 40 minutos. Estirar la masa dándole forma rectangular y untar con la manteca blanda. Espolvorear con las especias y distribuir las pasas. Estirar la pasta de almendras sobre la mesa apenas espolvoreada con azúcar impalpable, dándole la misma forma que a la masa. Ubicar encima del relleno y enrollar junto con la masa, comenzando desde el lado más largo. Cortar porciones cada 2 centímetros y ubicar sobre placas apenas enmantecadas. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen. Pintar con huevo batido y hornear a 180° C durante 25 minutos. Una vez cocidos los espirales, abrillantar con pulpa industrial y servirlos tibios.
