INGREDIENTES:
• 200 cm3 de jugo de mandarinas
• 50 cm3 de licor de mandarinas
• 500 gramos de queso crema
• 3 claras
• 14 gramos de gelatina sin sabor
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de mandarinas
• Gotas de colorante vegetal anaranjado
PARA DECORAR:
• 150 cm3 de crema chantilly
• Cantidad necesaria de gajos de mandarinas
PREPARACIÓN:
Colocar en un bol el queso crema e incorporarle el jugo y la ralladura de mandarinas. Mezclar hasta integrar bien. Añadir unas gotas de colorante vegetal anaranjado y revolver hasta obtener un color parejo. Aparte, batir las claras hasta obtener punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir hasta obtener un merengue consistente. Mezclar esta preparación de claras con la preparación de queso crema en forma suave y envolvente. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de mandarinas, llevar a fuego hasta que rompa el hervor. Retirar, dejar enfriar y verter en forma de hilo a las preparaciones de queso y claras. Integrar con movimientos envolventes. Para el armado: elegir un molde de 24 cm. de diámetro, humedecerlo y verter la preparación cuidando que la superficie quede pareja. Para desmoldar: pasar el molde por agua caliente, apoyar una fuente sobre éste, dar vuelta ambos al mismo tiempo y retirar el molde. Para decorar: copetes de crema chantilly y gajos de mandarina.
