INGREDIENTES: (8 porciones)
CESTA DE NOUGATINE:
500 gramos de almendras
600 gramos de azúcar
60 gramos de manteca
1 cucharada de aceite
HELADO DE DURAZNO:
250 gramos de queso tipo Philadelphia
400 centímetros cúbicos de leche condensada
200 centímetros cúbicos de crema
300 gramos de duraznos en almíbar
1/2 taza de agua
7 gramos de gelatina
PREPARACIÓN:
CESTA DE NOUGATINE:
Colocar el azúcar sobre fuego, revolviendo hasta llegar a punto caramelo claro, incorporar la manteca y el aceite. Procesar las almendras peladas y ligeramente tostadas, y agregarlas al caramelo. Revolver hasta integrar. Verter la preparación en una placa aceitada. Llevar a horno fuerte y cocinar 2 minutos. Retirar del horno y esperar que se entibie para poder trabajar. Levantar la preparación con una espátula y colocarla sobre un recipiente enmantecado dado vuelta. Trabajar los costados mientras esté tibia, formando el ala de la cesta. Al enfriarse, el nougatine estará duro.
HELADO DE DURAZNO:
Mezclar el queso con la leche condensada. Procesar el durazno escurrido e incorporar a la mezcla de queso, integrando bien. Añadir la crema batida a medio punto y por último, la gelatina hidratada en agua fría y llevarla a fuego hasta que rompa el hervor. Llevar al congelador hasta que solidifique. Retirar el helado en el momento de utilizar, formar las bochas y acomodarlas dentro de la cesta de nougatine.
